maguro (10)
tranches de thon cru
Voici bien le poisson le plus célèbre, jusque hors des frontières du Japon, pour des sushis de qualité. Le nom change selon la qualité et la partie du corps du thon qui est choisie. Ainsi akami pour le thon rouge, toro pour le thon gras, chûtoro pour le thon moyennement gras ou ôtoro pour le thon très gras. Cette dernière étant la plus appréciée des gourmets et la plus cher, cela va de soit. Mais le plus recherché est le thon d’Ôma, que l’on pêche exclusivement à la ligne vers Aomori, appelé le "diamant noir", c’est celui qui se négocie le plus cher sur le marché de Tsukiji à Tokyo.
Prix : 12€