LE SAMOURAÏ

La soupe miso est traditionnellement composée de pâte miso et d’un bouillon dashi (bonite séchée), mais elle est également agrémentée d’autres ingrédients, tels que des algues wakame et des cubes de tofu, qui varient selon les recettes. Certaines recettes ajoutent des champignons, de la ciboule, ou encore du bœuf bouilli en lamelles – en fonction des régions. L’ingrédient principal de cette soupe, celui qui lui donne son goût caractéristique et son nom, est bien sûr le miso. Il s’agit d’une pâte fabriquée à base d’orge ou de riz, de graines de soja et de sel, fermentée à l’aide d’un agent appelé kōji. Il existe plusieurs types de miso : du rouge, le plus fermenté, au blanc, le plus léger – qui aura fermenté moins longtemps. Dans la soupe miso, on utilise d’ordinaire du miso rouge, au goût plus fort. Cependant, on lui préfèrera parfois du miso blanc l’été, car il possède un goût légèrement sucré, agréable à la belle saison.